21 ธ.ค. 2553

Menu : 7 ขนมปังไส้ซินนามอนโรล


       

ส่วนผสมขนมปัง


                 แป้งขนมปัง                     2,200     กรัม
                น้ำตาลทรายขาว                400     กรัม
                มาการีน                            400     กรัม
                นมสด                               1        กระป๋อง
                ยีสต์                                 5        ช้อนโต๊ะ
                เกลือ                                1          ช้อนโต๊ะ
                ไข่ไก่                                7          ฟอง
                น้ำ                                   2½       ถ้วย

ส่วนผสมไส้ซินนิมอลโรล

                ลูกเกดดำแช่น้ำ                   800         กรัม
                อบเชยป่น                           100         กรัม
                น้ำตาลทรายแดง                 500         กรัม
                เม็ดมะม่วงฯสับ                    300         กรัม
                เนยสด

วิธีทำ  

                1.  นำส่วนผสมของตัวแป้งทุกอย่างใส่โถตี ตีด้วยหัวตีตะขอความเร็ว
ระดับ 1 พอเข้ากัน จากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วระดับ 3 นานประมาณ 15-20 นาที
                2.  ทาถาดด้วยเนยขาว   อุ่นเตาอบรอไว้ด้วย
                3.  ตัดแป้งก้อนละ 330 กรัม  ปั้นกลมพักไว้  จากนั้นคลึงก้อนแป้ง 
เป็นแผ่นกลม ๆ หนาประมาณ 1 นิ้ว
                4.  ทาเนยสด  โรยอบเชย  น้ำตาลทรายแดง   ลูกเกด  และเม็ดมะม่วงฯ
                5.  ม้วนแป้งโดยเก็บรายละเอียดและข้างแป้งให้หมด  ม้วนเป็นแท่งให้แน่น
ด้วยจากนั้นตัดแท่งแป้ง เป็นชิ้น ๆ 1 แท่งตัดได้ประมาณ 7-8 ชิ้น
                6.  วางแท่งแป้งในถาดที่ทาเนยขาวไว้  การวางให้วางในแนวตั้ง 
ห่างกันเล็กน้อย  พักแป้งไว้ประมาณ 45 นาที – 1 ชั่วโมง
               7.  อบไฟ 180 องศาเซลเซียส  นานประมาณ 15 นาที



                      วิธีทำขนมปังไส้ซินนามอนโรล Credit- Zomzaa.com

20 ธ.ค. 2553

Menu : 6 ขนมปังไส้เผือก

TaRo Buns


ส่วนผสม 

   1. แป้งขนมปัง       2200 กรัม
   2. น้ำตาลทราย      400 กรัม
   3. มาการีน            400 กรัม
   4. นมสด               1 กระป๋อง
   5. ยีสต์                 4 ช้อนโต๊ะ
   6. เกลือ                1  ช้อนโต๊ะ
   7. ไข่ไก่                7 ฟอง
   8. น้ำเปล่า             2 ½ ถ้วย
   9. เผือกกวน          ½ กิโลกรัม

วิธีทำ


  • 1. ร่อนแป้งใส่ยีสต์  คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ น้ำ  นมสด  เกลือ    นำเข้าไปตีโดยใช้หัวตีตะขอ 

  • ความเร็วระดับ 1  นานประมาณ 15 นาที ปิดเครื่อง ใส่ไข่  ตีต่อไป แล้วใส่มาการีน ตีความเร็วระดับ 1 

  • ให้เข้ากันก่อนประมาณ 3-5 นาที  แล้วค่อยตีต่อโดยเปลี่ยนความเร็วเป็นระดับ 2 นานประมาณ

  • 15-20 นาที   จึงนำมาตัดเป็นก้อน ๆ ละ 45 กรัม ใส่ไส้เผือก

  • 2. การดูว่าแป้งใช้ได้หรือไม่นั้น เมื่อตีเสร็จแล้วให้ลองดึงแป้งออกมาดู ถ้าดึงแล้วมีลักษณะเป็นฟิลม์ไม่ขาด 

  • เป็นอันใช้ได้

  • 3. ไส้เผือกกวน ให้ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ หนักประมาณก้อนละ 30 กรัม

  • 4. พักแป้งไว้ 45 นาที – 1 ชั่วโมง รอให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า แล้วจึงนำเข้าอบ  ไฟ 150-160 

  • องศาเซลเซียส  นานประมาณ 15-20 นาที




                                                      วิธีทำขนมปังไส้เผือก Credit- Zomzaa.com

19 ธ.ค. 2553

Menu : 5 ขนมปังพิซซ่า

ขนมปัง พิซซ่า


อุปกรณ์ 
1. ขนมปังปอนด์ ยี่ห้อตามชอบ
2. ซอสมะเขือเทศ
3. ไส้กรอก , ปูอัด , ไก่ , กุ้ง  หรืออะไรก็แล้วแต่ตามชอบไว้แต่งหน้า
4. ชีส
5. มีด
6. เขียง
7. ไม้คลึง
8. ถาดอบ
9. แม่พิมพ์
10. เตาอบ

วิธีทำ

 1. นำขนมปังปอนด์มาตัดขอบ
 2. ทาด้วยซอสมะเขือเทศคะ
 3. แต่งหน้าตามชอบคะ โดยใช้พวกชีส แฮม ไส้กรอก อื่นๆเท่าที่ชอบ
 4. โรยชีสให้ทั่ว ๆ แล้วนำเข้าอบไฟบน – ล่าง 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 – 15 นาที
 5. หอม ๆ กรอบ ๆ กินตอนร้อน ๆ อร่อยไปอีกแบบคะ แถมยังไม่ยากด้วยลองทำทานดูนะค่ะ 


                                                            
                                                               วิธีทำขนมปังพิซซ่า Credit- Zomzaa.com


Menu : 4 ขนมปังไส้กรอก

คา-หนม-ปัง และไส้กรอก


อุปกรณ์
  1. มีด
  2. เขียง
  3. ไม้คลึง
  4. ถาดสำหรับนำเข้าอบ
  5. ไม้จิ้มฟัน
  6. เตาอบ
  7. ขนมปังปอนด์ ตามชอบ
  8. ไส้กรอก วันนี้ใช้ไส้กรอกชีสจ้า
  9. เนยสด
  10. เกลือ / พริกไทย ตามชอบ

ขนมปังไส้กรอก

วิธีทำ
1. ตัดขอบขนมปังออกทั้ง 4 ด้านเลยจ้า 
2. พักขนมปังไว้ก่อนนะคะ จากนั้นก็มาเจี๋ยนไส้กรอกกันตัดเป็น  2 – 3 ท่อนแล้วแต่เรา
เลยจ๊ะ ตามจำนวนแล้วพักไว้ก่อน
3. จากนั้นก็ลงมือ คลึงขนมปังให้แบน ๆ  โดยใช้ไม้คลึงขนมปัง คลึงทั้งแผ่นเลยนะจ๊ะ 
ถ้าชอบหนาก็ไม่ต้องคลึงมาก แต่ถ้าชอบบางก็คลึงมากหน่อย  แล้ววางพักไว้เลย
4.  นำมาประกอบร่างโดยวางไส้กรอกตรงกลาง จากนั้นจับมุมบน – ล่างให้ชนกัน
 แล้วกลัดด้วยไม้จิ้มฟัน หรือใครจะทำรูปร่างแบบอื่น ๆ ก็ตามใจเลยนะคะ 
5. วอล์มเตาอบคะ ไฟ บน-ล่าง อุณหภูมิ 180 องศา และเตรียมถาดโดยทาเนยรอไว้เลยคะ   
6. เตรียมเนยคะ โดยนำเนยสด เข้าไมโครเวฟ หรือตั้งไฟอ่อน ๆ ก็ได้คะให้เนยละลาย
 เนื่องจากวันนี้ใช้เนยจืดก็เลยผสมเกลือ - พริกไทยลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาด
จ๊ะนำเนยที่ได้มาทาขนมปังให้ทั่วคะ
7. นำเข้าอบเลยคะ ประมาณ 15 – 20 นาที แล้วแต่ว่าใครชอบกรอบมากหรือพอเกรียม ๆ 
อันนี้ขึ้นอยู่กับเตาอบนะจ๊ะ ต้องดูเอาเอง
8.  เมื่อสุกแล้วก็พร้อมเสิร์ฟ




                                                         วิธีทำขนมปังไส้กรอก Credit - Zomzaa.com


18 ธ.ค. 2553

Menu : 3 ขนมปังเนยสดหน้าเนย-น้ำตาล

ขนมปังเนยสดหน้าเนย-น้ำตาล สูตรนุ่ม

ส่วนผสมคะ

   1.  แป้งสาลีทำขนมปัง    180  กรัม
 2.  แป้งเค้ก(พัดโบก)     80  กรัม
 3.  น้ำอุ่น       80  มิลิลิตร
 4.  นมผง      10  กรัม
 5.  มาการีน       35  กรัม
 6.  นมสด      20  กรัม
 7.  ยีสต์      5  กรัม
 8.  ไข่ไก่      1  ฟอง
 9.  น้ำตาลทราย     40  กรัม
 10. เกลื่อป่น      ½  ช้อนชา
 11.  กลิ่นนมเนยหรือกลิ่นวนิลา   ½  ช้อนชา
 12.  เนยสดเค็ม (สำหรับทำไส้ขนม + ทาหน้า) 150  กรัม
 13.  น้ำตาลทราย (สำหรับหน้าขนม)   3-5  ช้อนโต๊ะ


ขนมปังเนยสดหน้าเนย-น้ำตาล สูตรนุ่ม

วิธีทำ

   1.  นำส่วนผสมของของแห้ง  ได้แก่แป้งขนมปัง +แป้งเค้ก + ยีสต์ + นมผง ใส่โถตีเตรียมไว้ก่อนคะ จากนั้นใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากันคะ 
   2.  นำส่วนผสมของ ๆ เหลวได้แก่ น้ำตาลทราย +เกลือป่น + ไข่ไก่ + นมสด + กลิ่นเนย คนให้เข้ากันก่อน จากนั้นเติมน้ำอุ่น (อุ่นค่อนไปทางเย็น) หรือน้ำธรรมดาที่ไม่ใช่น้ำเย็น ลงในส่วนของไข่คะ จากนั้นคนให้เข้ากันอีกรั้ง 
   3.  เตรียมเครื่องตีคะใช้ตัวตีแบบเกลียว ถ้าเป็นเครื่องใหญ่ใช้ตัวตีตะขอคะ  นำส่วนผสมของ ๆ เหลวใส่ลงไป โดยค่อย ๆ ใส่คะ เปิดเครื่องตีไปด้วย ความเร็วปานกลางคะ ค่อย ๆ ตีไปนะจ๊ะประมาณ 10 นาทีคะ อาจจะตี 3 นาที แล้วพัก ทำเป็นช่วง ๆ ก็ได้คะ ส่วนเครื่องตีใหญ่ สบาย ๆ คะ ตียาวได้เลยประมาณ  8-10 นาที
   4.  จากนั้นใส่มาการีน ลงไปเลยคะ ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางเช่นเดิม ค่อย ๆ ตีใจเย็น ๆ นะจ๊ะ เครื่องเล็กจะตียากนิดนึง ตีให้แป้งกับมาการีนเข้ากันดีคะ
   5.  คิดว่าเครื่องใหญ่น่าใช้เวลาประมาณ 10 นาที ส่วนเครื่องเล็ก ก็ประมาณ 12 – 15 นาทีได้คะ เหมือนเดิม ต้องพักเครื่องทุก ๆ 3 – 5 นาทีนะจ๊ะ ไม่งั้นมอเตอร์ไหม้ได้คะ 
   6.  เตรียมโต๊ะสะอาด ๆ โรยแป้งนวลที่โต๊ะนิดหน่อยโรยให้กระจาย ๆ นะ
 จากนั้นนำแป้งนวลทามือนิดนึง ขั้นตอนนี้เราจะนวดขนมปังด้วยมือกันคะ ประมาณ 5-10 นาที 
   7.  นำแป้งขนมปังออกมาจากโถ วางไว้บนโต๊ะคะ จากนั้นนวดมือได้เลยคะ นวดทั้งก้อนเลยนะจ๊ะ  นวดแบบไหน ใช้สองมือ โอบก้อนขนมปังจากด้านล่าง ดันเข้าหาตัวเราคือเหมือนผลักแป้งคะ ตอนแรกก็กวาดมาด้านหน้าก่อนแต่ต้องพลิกแป้งด้วยนะ คือพลิกจากล่างขึ้นบนอะ  แล้วจึงดันแป้งออกจากตัว  หรือจะฟาดแป้งทั้งก้อนไปบนโต๊ะก็ได้เหมือนกันคะ หรือจะทำสลับกันก็ได้คะ ประมาณ 10 นาทีแป้งจะดูเนียขึ้นคะแบบในภาพ พยายามโอบ ๆ แป้งให้เป็นก้อนนะจ๊ะ แป้งที่ใช้ได้ ถ้าเราลองดึงแป้งออกมาจะสามารถดึงเป็นแผ่นฟิลม์บางๆ ได้โดยแป้งไม่ขาดจากกันคะ
   8.  จากนั้นนำกะละมังอีกใชนึง ทาเนยขาวให้ทั่วคะ นำแป้งที่ได้วางลงไป หาอะไรปิดหน่อยก็ได้ วางในที่อุณหภูมิปกติ แต่ถ้าอากาศอบอ้าวหน่อยก็จะดีมาก แป้งจะขึ้นเร็วคะ เราจะหมักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่าโดยทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงนะจ๊ะ
   9.  ประมาณ 1 ชั่วโมงผ่านไปคะ แป้งจะขึ้นอย่างที่เห็น
  10. ชกลงไปที่ก้อนแป้งได้เลย  เราจะได้ยินเสียงแก๊สที่ออกจากตัวแป้งคะ  นำแป้งที่ได้ยกออกมาวางบนโต๊ะอีกครั้ง  ตอนนี้ให้เตรียมอุ่นเตาอบได้เลยคะ ไฟ 160 องศาเซลเซีส บน – ล่างนะจ๊ะ
  11.  ตัดแป้งก้อนละ 35 – 40 กรัมคะ  เตรียมถาดอบโดยทาเนยขางให้ทั่ว ๆ ถาดเตรียมไว้ด้วยนะจ๊ะ
  12.  โรยแป้งนวล บนโต๊ะอีกครั้งคะ (แป้งประมาณ ½ ช้อนโต๊ะนะจ๊ะ อย่าโรยแป้งนวลมาก จะทำให้ขนมเนื้อหยาบแข็งคะ) เราจะคลึงแป้งกันจ๊ะ
  13.  การคลึงกลมคะ เริ่มจากฝ่ามือเรา ข้อมือจะต้องติดกับตัวโต๊ะตอนคลึงตลอดเวลาวางไปบนโต๊ะเลย จากนั้นจับก้อนแป้ง  เหมือนโอบลูกไก่ในกำมือ คลึงโดยมีข้อมือเป็นตัวยึด ให้แป้งไหลอยู่ในอุ้งมือเรา
  14.  ใจเย็น ๆ นะ มันต้องออกแรงมากหน่อย ทำก้อนแรก ๆ ไม่เมื่อยแต่ก้อนหลัง ๆ ขอบอกเมี่อยมาก อิอิ.. คลึงเป็นวงกลม ๆ คะแป้งจะไหลตามน้ำหนักมือเราเอง ไม่ต้องฝืน มันจะไหลเองโดยธรรมชาติ 
  15.  นำก้อนแป้งที่เราคลึงเรียบร้อยแล้ว วางพักในถาดที่เราทาเนยขาวไว้คะ เราจะพักแป้งอีกประมาณ 10 นาทีให้แป้งขึ้นนะจ๊ะ จากนั้นเตรียมเนยสด วางให้เนยอ่อนตัวไว้ก่อนคะ การวางเรียงแป้ง ให้วางเรียงตามลำดับจากการคลึงนะจ๊ะ เพราะแป้งจะขึ้นตามลำดับคะ 
  16.  เตรียมไม้คลึงแป้งคะ นำก้อนแป้งที่ขึ้นแล้วมาวางลงไปคะ
  17.  รีดขนมปังให้หนาประมาณ ½ เซนติเมตร
  18.  จากนั้นทาเนยสดให้ทั่วคะ  แล้วม้วนก้อนแป้งเข้าหาตัวอีกครั้ง
  19.  เก็บริมก้อนแป้งให้เรียบร้อย พยายามกดให้แน่น ๆ เลยนะจ๊ะ เพราะเวลาเราพักแป้งในถาด ตอนแป้งขึ้นอีกแป้งจะดันตะเข็บที่เราเก็บริมหลุดหมดคะ จากนั้นพักขนมในถาดอีกครั้งคะ
  20.  นำกรรไกร ตัดก้อนแป้งตามแนวเฉียงให้ลึกลงไป แต่ไม่ขาดประมาณ 2 – 3 รอยคะ
  21.  ทาหน้าขนมด้วยนมสดคะให้ทั่วคะ
  22.  จากนั้นนำเข้าเตาอบเลยคะ อบประมาณ 10 - 15  นาที ไฟ 160 องศาเซลเซียส ไฟบน - ล่าง 
  23.  ขนมปังสุกแซะออกจากเตา วางพักบนตะแกรงก่อนนะจ๊ะ
  24.  นำเนยสดทาหน้าขนมให้ทั่ว ๆ คะ 
  25.  จากนั้นชุบน้ำตาลให้ทั่วคะ
  26.  จัดเสริฟได้เลยคะ  ตัดให้ดูเนื้อด้านใน นุ่มชุ่มเนย อร่อยมากคะ  ขนมเย็นแล้วยังนุ่มใช้ได้  เพื่อน ๆ ลองทำดูนะจ๊ะ ไม่ยากเครื่องตีเล็ก ๆ ก็ทำได้คะ 



                       วิธีทำขนมปังสดหน้าเนย - น้ำตาล Credit - Zomzaa.com

17 ธ.ค. 2553

Menu : 2 ขนมปังกรอบ รสเนย – กระเทียม

 ส่วนผสม 

 

 1.  ขนมปังแซนด์วิช 10 แผ่น
 2.  เนยสดรสเค็ม  50 กรัม (ตั้งที่อุณหภูมิห้องให้อ่อนตัวก่อน)
 3.  กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
 4.  น้ำตาลทราย  1 ช้อนโต๊ะ
 5. เกลือป่น  1/8 ช้อนชา (นิดเดียวหรือไม่ใส่ก็ได้)


 วิธีทำ

   1. เริ่มจากนำขนมปังมาสไลด์เป็นแผ่นบาง ๆ ก่อนคะ สไลด์ให้หมดเลยน้า...
   2. จากนั้นนำมาหั่นตามใจชอบคะ จะเป็นสามเหลี่ยม หรือ แบ่งครึ่งเป็น 2 ส่วนก็ได้ 
   3. นำกระเทียมาสับให้ละเอียดเลยนะค่ะ พักไว้ก่อน  เนยสดคะ ตั้งไว้ให้พอนิ่มก่อน 
เตรียมไว้เลยคะ
   4. นำกระเทียมสับ + น้ำตาลทราย + เกลือ ใส่ลงไปใสชามเนยสดที่นิ่มแล้วคะ 
จากนั้นก็ ตี ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันคะ บางคนอาจชอบกระเทียมนำให้เติมกระเทียม 
ชอบเค็ม ๆ ก็เติมเกลือ ชอบหวาน ๆ ก็เติมน้ำตาลคะ  แล้วก็เตรียมอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 
150 -160 องศาเซลเซียสคะ ไฟ บน-ล่าง ไว้เลยนะจ๊ะ
   5. นำส่วนของเนย – กระเทียม มาป้ายให้ทั่วขนมปังเลยคะ จากนั้นเรียงลงในถาดอบ
ได้เลย  เรียงชิด ๆ กันได้เลยคะ จากนั้นนำเข้าอบ ประมาณ 12 – 15 นาที
   6. ขนมสุกนำออกจากเตา จากนั้นก็วางพักในตะแกรงให้เย็นคะ
   7.  เก็บใส่กล่องมีฝาปิดสนิท ไว้ทานได้นานเลยคะ



                                                  วิธีทำขนมปังกรอบ Credit- Zomzaa.com


Menu : 1 ขนมปังกระเทียม


ส่วนผสม

ขนมปังฝรั่งเศส  1 แถว
เนยสด   ¼ ถ้วย
กระเทียมสดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น   1 ช้อนชา
พริกไทยป่น  1/8 ช้อนชา


วิธีทำ

1.    เนยสดตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้องให้อ่อนตัวก่อนคะ  จากนั้นนำมาคนหรือตี
(ด้วยที่ตีไข่หรือช้อนส้อมก็ได้คะ)ให้เนยฟูนิดนึง
2.  จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมด(ยกเว้นขนมปัง) ลงไปคนผสมกับเนยให้เข้ากันคะ 
(ชิมรสดูตามชอบ)
3.  ขนมปังฝรั่งเศส นำมาหั่งเป็นชิ้นคะ ให้มีความหนาประมาณ ½ เซนติเมตร  
แล้ววางเรียงใส่ถาดนำเข้าอบไฟ 180 องศาเซลเซีส อบจนพอเหลือง ๆ 
ประมาณ 5-10 นาทีนะจ๊ะ ระวังไหม้ด้วย  
4.  นำขนมปังออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นแล้วจึงป้ายหน้าด้วยส่วนผสมเนย 
– กระเทียม ให้ทั่วคะ 
5.  วางคว่ำหน้าลงในถาดอบ อบไฟ 180 องศาฯ จนเหลืองกรอบ 
อันนี้ต้องคอยสังเกตคะ อาจจะเป็น 5 นาทีก่อนถ้ายังไม่กรอบเท่าที่ควรค่อยเพิ่มเวลา
ก็ได้คะ ระวังไหม้ด้วยคะ
6.  นำออกจากเตาจัดเสิร์ฟได้เลยคะ  ขอให้สนุกกับการทำนะจ๊ะ 






                                                   วิธีทำขนมปังกระเทียม Credit : Zomzaa.com